Em um mundo onde a estética e a funcionalidade caminham lado a lado, especialmente nos jardins contemporâneos, surge uma tendência encantadora: o uso de espécies com folhas comestíveis e coloridas. Essas plantas unem o útil ao agradável — são nutritivas, saborosas e ao mesmo tempo proporcionam um espetáculo visual, contribuindo para jardins que alimentam tanto o corpo quanto a alma.
Neste artigo, vamos explorar uma seleção de espécies que combinam valor ornamental com utilidade gastronômica, e como elas podem ser incorporadas de forma criativa em projetos paisagísticos, hortas urbanas, varandas gourmet e até mesmo em corredores verdes internos.
Por que escolher folhas comestíveis e coloridas?
O paisagismo comestível — ou jardinagem comestível — vem se consolidando como um movimento que transforma espaços verdes em fontes de alimento, promovendo sustentabilidade, soberania alimentar e conexão com a natureza. Quando acrescentamos o critério estético à escolha das espécies, o resultado é um jardim que nutre, embeleza e encanta.
Entre os benefícios de utilizar folhas comestíveis e coloridas no paisagismo, destacam-se:
- Atração visual intensa, com folhagens em tons de roxo, vermelho, dourado e variegado.
- Alto valor nutricional, muitas vezes superior às folhas verdes tradicionais.
- Versatilidade culinária, podendo ser usadas em saladas, refogados, chás ou como elementos decorativos comestíveis.
- Facilidade de cultivo, já que muitas dessas espécies se adaptam bem a vasos, canteiros e até jardineiras suspensas.
Espécies com folhas comestíveis e coloridas para incorporar ao seu jardim
1. Ora-pro-nóbis roxa (Pereskia bleo)
A ora-pro-nóbis tradicional já é conhecida por suas folhas ricas em proteínas, mas a variedade roxa, além de nutritiva, exibe folhas com tons violáceos que contrastam lindamente com o verde do jardim. É uma espécie rústica, que exige pouca manutenção e pode ser conduzida como cerca-viva, arbusto ou em vasos grandes.
Uso culinário: suas folhas são ideais para refogados, caldos e farofas. Têm sabor suave e textura carnuda.
2. Taioba roxa (Xanthosoma violaceum)
A taioba é uma planta tropical de grande valor culinário, mas sua variedade roxa adiciona um toque ornamental poderoso, com folhas largas, nervuras arroxeadas e caule vibrante. Em locais úmidos e sombreados, cresce vigorosamente.
Atenção: deve-se cozinhar bem as folhas antes do consumo, pois cruas podem conter oxalatos.
Uso culinário: excelente em refogados, ensopados, tortas salgadas e recheios diversos.
3. Almeirão roxo (Cichorium intybus var. foliosum)
Uma variedade menos comum de almeirão, com folhas alongadas em tons de vinho profundo. Cresce bem em meia-sombra, o que a torna ideal para hortas urbanas e jardins internos com boa luminosidade indireta.
Uso culinário: refogado com alho ou cru em saladas mistas, seu sabor é levemente amargo e refrescante.
4. Folha-de-beterraba
As folhas jovens da beterraba são comestíveis e ricas em antioxidantes, especialmente aquelas de variedades específicas com folhas arroxeadas ou verde-avermelhadas.
Uso culinário: ótimas em saladas, caldos e sopas. As nervuras coloridas adicionam charme também como guarnição de pratos.
5. Mostarda roxa (Brassica juncea ‘Red Giant’)
Com folhas largas e onduladas de cor púrpura com veios verdes, a mostarda roxa é um verdadeiro destaque visual em qualquer composição. Além de bela, possui um sabor picante e levemente amargo, ideal para pratos ousados.
Uso culinário: perfeita em refogados rápidos, saladas e como cobertura crocante de pizzas e sanduíches.
6. Lablab roxo (Lablab purpureus)
Pouco conhecida no Brasil, essa trepadeira leguminosa tem folhagens arroxeadas e flores lilás vibrantes. Pode ser conduzida em pergolados, cercas ou estruturas verticais.
Uso culinário: as folhas jovens são cozidas em pratos tradicionais asiáticos e africanos. Também produzem vagens comestíveis, ricas em proteínas.
7. Capuchinha (Tropaeolum majus)
Apesar de mais famosa por suas flores comestíveis, as folhas arredondadas da capuchinha, verdes com tons azulados, também são comestíveis, com sabor picante similar ao agrião.
Uso culinário: cruas em saladas, sanduíches, wraps, ou como base para canapés.
Dica ornamental: funciona bem em bordaduras, jardineiras suspensas e como forração viva.
8. Acelga arco-íris (Beta vulgaris var. cicla)
Uma das estrelas do paisagismo comestível, a acelga arco-íris tem caules coloridos em vermelho, amarelo, laranja e rosa, contrastando com as folhas verdes. É resistente ao frio e cresce bem em solos ricos.
Uso culinário: suas folhas podem ser refogadas, usadas em sopas ou recheios de tortas e panquecas.
9. Manjericão roxo (Ocimum basilicum ‘Purpurascens’)
O manjericão roxo possui folhas de coloração púrpura intensa, com aroma mais suave e levemente apimentado do que a variedade verde. Ideal para jardineiras, canteiros de ervas e vasos decorativos.
Uso culinário: usado fresco em molhos, massas, saladas e como guarnição aromática.
10. Amaranto tricolor (Amaranthus tricolor)
Também conhecido como “espinafre chinês”, o amaranto tricolor tem folhas verdes com manchas em vermelho e amarelo, que parecem pintadas à mão.
Uso culinário: as folhas jovens são macias e podem ser consumidas cruas ou cozidas, com sabor suave e levemente terroso.
11. Peixinho-da-horta (Stachys byzantina)
Possui folhas cinza-prateadas e aveludadas. É super ornamental, ótima bordadura para canteiros e vasos.
Uso culinário: As folhas jovens são empanadas e fritas — lembram filé de peixe.
12. Azedinha (Rumex acetosa)
Cor: Verde vibrante, folhas com formato de lança. Planta perene e rústica, traz uma textura interessante ao jardim comestivel.
Uso culinário: Sabor ácido refrescante, usada crua em saladas, omeletes ou sopas.
13. Beldroega dourada (Portulaca oleracea var. sativa)
Cor: Folhas verde-claras a douradas, suculentas e brilhantes. É arbustiva, cresce rápido e cobre bem o solo -boa forração viva.
Uso culinário : Muito nutritiva, rica em ômega-3; ótima crua ou refogada.
Como integrar essas espécies no design do jardim
– Canteiros mistos e bordaduras comestíveis
Combine espécies de diferentes alturas, formas de folhas e cores para criar bordaduras comestíveis que funcionam tanto como decoração quanto como horta. A acelga arco-íris, o manjericão roxo e a almeirão roxo criam um efeito visual deslumbrante.
– Hortas verticais decorativas
Taiobas menores, capuchinhas pendentes e variedades de acelga e amaranto funcionam bem em estruturas verticais ou jardins de parede. Além de economizar espaço, criam verdadeiras tapeçarias vivas.
– Vasos como destaque gourmet
Plantas como a mostarda roxa e o manjericão roxo podem ser cultivadas em vasos de cerâmica ou metal colorido, adicionando charme à varanda gourmet ou à cozinha externa.
– Corredores internos e estufas sombreadas
A taioba roxa, o almeirão roxo e a ora-pro-nóbis são tolerantes à meia-sombra e podem ser cultivados em corredores internos com iluminação indireta ou sob luz artificial de espectro adequado.
Dicas para cultivo e manutenção
- Luz: a maioria dessas espécies se adapta bem à meia-sombra, mas algumas preferem sol pleno (como a acelga e o amaranto). Ajuste conforme o espaço disponível.
- Solo: prefira solos bem drenados, ricos em matéria orgânica e com pH levemente ácido a neutro.
- Rega: mantenha o solo levemente úmido, evitando encharcamentos.
- Podas regulares: colha as folhas aos poucos, estimulando o rebrote e a ramificação.
- Adubação orgânica: compostagem, húmus de minhoca e bio fertilizantes líquidos mantêm o vigor e o sabor das folhas.
Considerações finais
Ao escolher espécies com folhas comestíveis e coloridas para compor seu jardim, você está não apenas criando um espaço de beleza única, mas também um ambiente funcional, saudável e cheio de vida. É uma forma de mudar a relação com os alimentos, cultivando-os com as próprias mãos, enquanto se desfruta do prazer visual que essas plantas oferecem.
Mais do que uma tendência, o paisagismo comestível com foco estético representa um retorno às origens com um olhar contemporâneo: cultivar o belo e o nutritivo no mesmo solo.
Seja em um pequeno vaso na varanda, um canteiro no quintal ou um corredor verde em um sítio, essas plantas transformam qualquer espaço em uma celebração de cores, sabores e sustentabilidade.
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